Conheça pratos rápidos que além de inovadores, conseguem valorizar e harmonizar com bacalhau
O início de abril é o momento que o brasileiro inicia as pesquisas e buscas para a Páscoa. Além dos ovos de chocolate, o período também marca o aumento do interesse no bacalhau, principal tipo peixe consumido neste período do ano no Brasil.
Em 2023, o Brasil importou cerca de US$ 113 milhões em bacalhau, de acordo com informações do Comex Stat, plataforma de dados do Ministério do Desenvolvimento, Indústria, Comércio e Serviços (MDIC).
No entanto, por tradição ou costume, o prato geralmente é servido com batatas e azeitonas. Será que há outras opções? A resposta é sim. Pensando na diversidade alimentar para esse período, separamos quatro receitas que vão além do tradicional surpreender na Páscoa.
Bacalhau à Brás
O Bacalhau à Brás, tradicionalmente português, é uma receita à base de lascas de bacalhau, ovos mexidos e batata palha. A versão brasileira dessa receita mantém a estrutura original, mas inclui ingredientes mais comuns no dia a dia das cozinhas do país, tornando a preparação mais acessível e adaptada ao paladar local.
Para preparar, cozinhe e desfie 400g de bacalhau dessalgado. Em uma frigideira, refogue uma cebola média fatiada em tiras finas com azeite até dourar. Acrescente o bacalhau e mexa bem. Em seguida, junte três ovos batidos e misture rapidamente, mantendo o fogo baixo para não ressecar.
Finalize com 100g de batata palha, salsinha picada e azeitonas pretas. O prato fica pronto em cerca de 20 minutos e é uma ótima opção para quem quer fugir do forno e da clássica combinação com batatas cozidas.
Essa variação permite que o bacalhau apareça de forma mais leve e ainda combina com uma salada verde fresca. O toque brasileiro está justamente na simplicidade: ingredientes do cotidiano organizados de maneira prática e saborosa.
Torta rústica de bacalhau com legumes
Outra forma de incorporar o bacalhau no cardápio da Páscoa é em uma torta salgada. A versão rústica com legumes combina sabor e versatilidade, sendo ideal para servir tanto quente quanto fria, o que facilita o preparo antecipado para o almoço em família.
Para o recheio, refogue uma cebola, dois dentes de alho e uma cenoura ralada em azeite. Acrescente 400g de bacalhau já dessalgado e desfiado, meia xícara de ervilhas e pimentões coloridos cortados em tiras finas.
Cozinhe até os sabores se incorporarem. Para a massa, utilize uma receita básica com duas xícaras de farinha de trigo, 100g de manteiga, um ovo e água gelada o suficiente para dar liga.
Abra a massa em uma forma redonda, acrescente o recheio e cubra com outra camada de massa. Pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 35 minutos.
A torta é uma excelente alternativa para quem busca praticidade sem abrir mão da tradição. O uso dos legumes traz cor e textura, enquanto o bacalhau aparece como protagonista sem pesar no paladar.
Escondidinho de bacalhau com mandioquinha
O escondidinho é um prato bastante presente na mesa do brasileiro, especialmente com carne seca. Substituindo a proteína pelo bacalhau e o purê de batata pela mandioquinha, o prato ganha nova roupagem e se torna uma boa pedida para o feriado.
Comece preparando o purê com 600g de mandioquinha cozida e amassada, duas colheres de manteiga e meia xícara de leite até atingir a consistência desejada. Em uma panela separada, refogue alho poró, cebola e alho no azeite, junte 500g de bacalhau dessalgado e desfiado, e cozinhe por alguns minutos.
Em um refratário, faça uma camada com o refogado, cubra com o purê e finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
O escondidinho de bacalhau com mandioquinha é leve, cremoso e traz o sabor do peixe de maneira equilibrada. Uma opção interessante para quem quer variar os acompanhamentos sem deixar de lado uma receita reconfortante.
Salada morna com lascas de bacalhau
Para quem prefere refeições mais leves ou está buscando um prato para a ceia ou um jantar antes da Páscoa, a salada morna de bacalhau pode ser uma alternativa interessante. Ela combina textura, sabor e cores no prato.
Em uma frigideira, refogue 300g de bacalhau em lascas com azeite e alho. Reserve. Em uma tigela, misture folhas como rúcula e agrião, junte fatias de abobrinha grelhada, tomate-cereja cortado ao meio e grão-de-bico cozido. Adicione o bacalhau ainda quente por cima e finalize com um fio generoso de azeite, suco de limão e pimenta-do-reino moída na hora.
A salada pode ser servida morna ou fria, e tem como vantagem a rapidez de preparo — em cerca de 15 minutos, está pronta. É uma maneira prática de oferecer o bacalhau sem recorrer ao forno e sem repetir sabores.
Para sair do óbvio
A tradição da Páscoa muitas vezes leva à repetição de pratos. Mas variar não significa desrespeitar o que já é costume. Pelo contrário: incorporar o bacalhau de outras formas pode trazer mais sabor, textura e praticidade às refeições do feriado.
As receitas apresentadas aqui usam ingredientes simples, permitem adaptações e podem ser preparadas em diferentes contextos, desde um jantar íntimo até um almoço de família.
Independentemente da escolha, o importante é respeitar o ritmo da cozinha e buscar combinações que façam sentido com o gosto de quem vai à mesa. Um peixe nobre como o bacalhau merece aparecer em mais formatos e surpreender também fora do forno.
