Do café da manhã ao jantar, o restaurante amplia sua celebração da diversidade gastronômica sul-americana com novos pratos, sobremesas, coquetéis autorais e uma experiência matinal que percorre sabores, ingredientes e tradições de diferentes territórios do continente.
O Taraz, restaurante sul-americano do Rosewood São Paulo comandado pela chef-executiva Rachel Codreanschi e pela chef Gabriela Franceschi, com menu assinado pelo chef Felipe Bronze, apresenta uma nova etapa de sua proposta gastronômica. Com a renovação do menu à la carte e o lançamento do Desayuno, o restaurante reforça sua vocação de explorar a riqueza culinária da América Latina por meio de ingredientes brasileiros, técnicas contemporâneas e experiências pensadas para diferentes momentos do dia.
Inspirado pela diversidade cultural e gastronômica do continente, o novo momento do Taraz amplia a jornada oferecida aos clientes, convidando-os a percorrer diferentes territórios latino-americanos desde a primeira refeição da manhã até os encontros ao redor da mesa no almoço e no jantar. A proposta permanece fiel à identidade do restaurante: celebrar o fogo, os ingredientes locais e o espírito generoso da culinária sul-americana sob uma perspectiva contemporânea.
No jantar e almoço, o novo menu à la carte apresenta receitas que transitam entre referências brasileiras e latino-americanas. Entre os destaques estão o ceviche de caju, releitura vegetariana preparada com leche de tigre de castanha-de-caju, castanhas tostadas e pimenta dedo-de-moça; o taco de peixe branco, servido em tortilha de banana com aioli de rocoto; e as lulas tostadas mole poblano, acompanhadas de avocado, salsa verde e patacones.
Entre os pratos principais, a cozinha explora ingredientes emblemáticos da região em preparações como o bobó de mandioquinha com palmito grelhado, o arroz cateto com costela angus, servido com tucupi, pimenta-de-cheiro, maxixe e coentro, e o peixe assado ao curry verde, acompanhado de batata-doce, erva-doce, leite de coco e biju de milho.
Na grelha, o tradicional bife de chorizo ganha nova composição ao lado de batatas bolinha e sour cream de ervas frescas, enquanto a cotoletta milanesa, criação da chef Gabriela Franceschi, é servida com molho de iogurte e uma salada de PANCs.
A confeitaria também recebe novidades assinadas pela chef pâtissière Saiko Izawa, que desenvolveu três novas sobremesas para o restaurante: pudim com doce de leite e cumaru, fondue com frutas frescas e calda de chocolate e bolo de banana invertido com nozes, canela e linhaça.
Complementando a experiência, a carta de bebidas passa a contar com novos coquetéis autorais que exploram aromas e ingredientes característicos do continente. Entre eles estão o Mari Mari, o refrescante Pacha Mama, o agridoce Ai Cabrón e o cremoso Dulce Passion.
Expandindo a narrativa gastronômica para o início do dia, o restaurante também lança o Desayuno, uma experiência de café da manhã disponível para hóspedes e visitantes. Desenvolvido pela chef Gabriela Franceschi, o menu foi concebido como um percurso gastronômico inspirado nas tradições matinais da América Latina.
A experiência começa com uma seleção servida à mesa que inclui chipa, pão francês, telha de tapioca, ricota de búfala Almeida Prado, manteiga com flor de sal, compotas artesanais, doce de leite defumado, iogurte com frutas tropicais, granola da casa e mel de abelha nativa.
Na sequência, os clientes escolhem um prato principal entre opções que homenageiam diferentes países da região, como huevos bravos, chilaquiles, burrito de frango orgânico, waffle de pão de queijo com porco glaceado, taco de carne assada e preparações à base de cogumelos, avocado e tortilhas de banana-da-terra.
As bebidas também desempenham papel fundamental na experiência. Além de cafés, chás e sucos da estação, o Desayuno apresenta clássicos latino-americanos como Chicha Morada, preparada com milho roxo andino, Horchata, à base de arroz e amêndoas, e Mate Gelado com especiarias e limão.
Com o novo menu e o lançamento do Desayuno, o Taraz reafirma seu compromisso de apresentar a diversidade gastronômica da América Latina de forma contemporânea, valorizando ingredientes, histórias e tradições que aproximam culturas e transformam cada refeição em uma experiência de descoberta.
Foto: Divulgação.
