Chef Filipe Leite foi convidado a criar um cardápio festivo completo com os produtos do portfólio da empresa
A chegada das festas de fim de ano remete a bons momentos entre familiares e amigos, e o ato de cozinhar é uma oportunidade para conexão entre pessoas queridas. Pensando nisso, a Aurora Fine Brands convidou o chef Filipe Leite, que comanda o restaurante Selvagem Ibirapuera, para criar um menu completo – com entrada, prato principal e sobremesa – com a gama de produtos sofisticados e qualidade importados pela empresa.
Além disso, para cada etapa criada, a Aurora Fine Brands sugeriu uma bebida também de seu portfólio para harmonizar. Como entrada, a criação é a Burrata com tapenade, homus de pesto, rúcula ao balsâmico e crocante de arroz que combina com o vinho Gamla Sauvignon Blanc. Já o prato principal, o Camarão grande grelhado com couscous marroquino de palmito com ervas frescas, vinagrete de lentilha e chorizo espanhol, harmoniza com o vinho Louis Latour Borgonha Chardonnay. E para a sobremesa de Triffle de mascarpone, cereja e chocolate, a sugestão é o Whisky 1792 Small Batch.
É possível encontrar os produtos destacados na receita no site da Aurora Fine Brands ou nas melhores lojas de todo o Brasil. Confira o modo de preparo abaixo.
ENTRADA
Burrata com tapenade, homus de pesto, rúcula ao balsâmico e crocante de arroz
Rendimento: 3 porções
Ingredientes:
80g de Azeitona preta em conserva Bonduelle
80g de Azeitona verde em conserva Bonduelle
105ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco
10ml de Aceto balsâmico de Modena Ponti
50g de Grão-de-bico em conserva Bonduelle
80g de Molho pesto alla genovese De Cecco
1 pacote de Rice cracker Kalassi
1 Burrata
Raspas de 1 limão-siciliano
5g de tomilho fresco
10g de folhas de rúcula
5g de folhas de manjericão roxo
Flor de sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Homus de pesto
– Em um processador ou mixer, bata o Grão-de-bico em conserva Bonduelle com Molho pesto alla genovese De Cecco e 50ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco.
– Corrija com sal e pimenta-do-reino.
– Reserve.
Tapenade
– Pique até quase virar uma pasta a Azeitona preta em conserva Bonduelle e a Azeitona verde em conserva Bonduelle.
– Adicione 50ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco, as raspas de limão-siciliano e o tomilho.
– Reserve.
Montagem
– Em um prato, disponha o pesto, acomode a burrata por cima e cubra com a tapenade.
– Tempere a rúcula com 5ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco e Aceto balsâmico de Modena Ponti e disponha ao lado da burrata.
– Finalize com folhas de manjericão roxo e sirva junto com o Rice cracker Kalassi.
PRATO PRINCIPAL
Camarão grande grelhado com couscous marroquino de palmito com ervas frescas, vinagrete de lentilha e chorizo espanhol
Rendimento: 3 porções
Ingredientes:
200g de Couscous marroquino integral Tipiak
15ml de TABASCO® Sweet & Spicy Sauce
1 lata de Lentilha preparada Bonduelle
1 vidro de Palmito Pupunha em cubinhos Bonduelle
150ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco
10g de Mostarda Dijon l’Ancienne Maille
10ml de Vinagre de vinho branco Ponti
2 saquinhos de Green tea (chá verde) Ahmad Tea
350g de camarão-rosa grande limpo
40g de chorizo espanhol picado
50g de alho-poró picado
80g de tomate sweet grape cortado ao meio
50g de cebola roxa cortadas em lâminas
40g de tâmara
10g de hortelã picada
10g de salsa picada
1 limão-siciliano (suco e raspas)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Couscous marroquino
– Em uma panela, coloque 200ml de água, uma pitada de sal, um fio de Azeite de oliva extravirgem De Cecco e 2 saquinhos de Green tea (chá verde) Ahmad Tea.
– Após ferver, jogue o líquido sobre o Couscous marroquino integral Tipiak e abafe por 30 minutos.
– Com um garfo, solte o couscous e transfira para um bowl grande.
– Adicione o Palmito Pupunha em cubinhos Bonduelle, o alho-poró, os tomatinhos, as tâmaras, a hortelã e a salsa.
– Tempere com suco e raspas do limão-siciliano, 50ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco, sal e pimenta-do-reino.
– Reserve.
Vinagrete de lentilhas
– Em um bowl, misture a Lentilha preparada Bonduelle, o chorizo espanhol, a cebola roxa, a Mostarda Dijon l’Ancienne Maille, o Vinagre de vinho branco Ponti, 40ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco.
– Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
– Reserve.
Camarão
– Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino.
– Em uma frigideira (de preferência antiaderente) bem quente, doure rapidamente os camarões em 50ml de Azeite de oliva extravirgem De Cecco.
– Após retirar da frigideira, pincele com a TABASCO® Sweet & Spicy Sauce
Montagem
Disponha no centro do prato o couscous e coloque sobre ele os camarões, adicionando o vinagrete de lentilhas ao lado.
SOBREMESA
Triffle de mascarpone, cereja e chocolate
Rendimento: 3 porções
Ingredientes:
60g de Geleia de cereja negra St Dalfour
45g de Biscoito Lotus Biscoff
30g de Pasta de biscoitos Lotus Biscoff
15g de Chocolate seashells Guylian
30g de Chocolate Guylian 72% ralado
2 saquinhos de Black tea (chá preto) Ceylon Ahmad Tea
100g de cerejas frescas cortadas ao meio
300g de mascarpone
25ml de licor de laranja
25g de açúcar
1 gema de ovo caipira
Raspas de 1 laranja-baía
Modo de preparo:
Chá para bolachas
– Faça um chá preto bem concentrado com 2 saquinhos de Black tea (chá preto) Ceylon Ahmad Tea e 250ml de água.
– Deixe esfriar e reserve.
Creme de mascarpone
– Em um bowl, bata com um fouet a gema de ovo caipira com açúcar e o licor de laranja até homogeneizar, clarear e ficar liso.
– Adicione o mascarpone e misture até ficar um creme untoso.
– Acrescente as raspas de laranja-baía.
– Reserve.
Montagem
– Em um copo baixo e largo, monte camadas em ordem com o creme de mascarpone, o Biscoito Lotus Biscoff embebido no chá preto, Geleia de cereja negra St Dalfour e cerejas frescas.
– Finalize com a Pasta de biscoitos Lotus Biscoff, Chocolate Guylian 72% ralado e Chocolate seashells Guylian.
Crédito fotos: Divulgação.
